KRAPFEN (da una ricetta di L. Di Carlo)

INGREDIENTI:

  • 220 gr latte intero fresco
  • 10 gr lievito di birra fresco
  • 25 gr zuchero semolato
  • 8 gr di miele
  • 125 gr uova intere
  • 500 gr farina forte (300 w)
  • 90 gr burro morbido
  • 7 gr sale
  • aromi ( io ho usato la buccia di un’arancia e di un limone, una bacca di vaniglia e 10 grammi di rum)
  • Olio per friggere
  • Crema pasticcera o Confettura di albicocche

 

PROCEDIMENTO:

La sera prima sciogliere il lievito di birra nel latte, aggiungere 200 gr di farina e lasciare riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio.

Sciogliere gli zuccheri nelle uova intere. Unire l’impasto lievitato e la farina. Impastare in planetaria o a mano. Dopo averlo lavorato aggiungere il burro pomata precedentemente mescolato con gli aromi e il sale. Formato l’impasto, lucido, elastico e compatto, lasciare riposare due ore a temperatura ambiente.

Mettere l’impasto in frigo per tutta la notte.

La mattina successiva o il pomeriggio, stendere l’impasto allo spessore di circa 0,5 cm e tagliare dei dischi, lasciarli lievitare per un 1 ora e 1/2 – 2 ore (fino al raddoppio).

Quando i dischi saranno pronti, riempire una pentola dai bordi alti di olio (io uso l’olio di semi di arachidi) e scaldarlo fino a 170°C circa.

Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura friggere i krapfen.

Una volta tiepidi riempirli con la crema pasticcera oppure la confettura di albicocche.