Per questa torta mi sono ispirata ad una creazione del grande pasticcere Pierre Hermè.

E’ una torta formata da diversi strati di meringa francese e ganache al cioccolato fondente, ricoperta poi con una glassa al cioccolato fondente.

Questo dolce è sempre molto apprezzato per i suoi contrasti: da una parte troviamo il croccante e la dolcezza della meringa e dall’altra la cremosità e la nota amara data dalla ganache al cioccolato fondente.